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FAQs

Tout savoir sur nos fromages biologiques

Comment le lait biologique se distingue-t-il du lait conventionnel ?

Le lait biologique provient de vaches nourries de cultures biologiques. Les producteurs laitiers biologiques doivent d’ailleurs pourvoir à leur bétail un accès plus restreint aux pâturages extérieurs. Le lait biologique est produit selon les normes d'un organisme certificateur. Il doit également répondre aux mêmes normes strictes d'inspection gouvernementale et de sécurité alimentaire que le lait conventionnel.

Quelles sont les principales étapes de transformation du lait en fromages ?

La transformation du lait en fromage comporte, pour la plupart des fromages, 3 étapes : (1) la coagulation du lait résultant en la formation d’un caillé; (2) l’égouttage du caillé permettant d’expulser le « petit-lait » (i.e. lactosérum) hors du caillé; et (3) l’affinage, correspondant au processus de vieillissement.

Est-il préférable de servir le fromage frais ou à température ambiante ?

Il est habituel de servir frais les fromages à la crème, mais toutes autres variétés de fromages sont davantage appréciées à température ambiante, offrant pleine saveur, texture et arôme. Le temps recommandé pour retirer le fromage du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante est de 30 minutes avant de le déguster.

Quelle est la meilleure façon de réemballer/conserver les fromages des Trois Rapides ?
Les fromages continuent de s’affiner au réfrigérateur. Il est donc préférable de garder l’emballage d’origine du fromage. Si vous n’avez pas le papier d’origine du fromage, placez-le dans un papier ciré ou parchemin (sulfurisé) en prenant soin de bien faire adhérer le papier au fromage pour éviter qu’il ne sèche. Une fois le fromage bien emballé, placez-les dans un contentant en plastique hermétique (idéalement avec une petite ouverture sur le dessus afin de laisser respirer le fromage sinon, ouvrez la boîte de temps en temps pour aérer le fromage). L’endroit suggéré pour conserver vos fromages dans le réfrigérateur est le bac à légumes puisque c’est l’endroit où la température et l’humidité seront les plus hautes.
Combien de fromage est recommandé par personne pour une Raclette ou pour une fondue ?
Pour un dîner raclette, il vous faudra environ 200 g (7 oz) de fromage à raclette par personne. Si vous avez l'intention de servir une fondue au fromage en entrée, chaque invité devrait avoir environ 100 g (3,5 oz) de fromage.
Comment nettoyer le plateau à fromage en bois ?
Utilisez de l'eau chaude et une petite quantité de savon à vaisselle doux, puis lavez en mouvements circulaires avec une éponge lisse (ne pas utiliser d’éponge à gratter). Pour les taches tenaces, évitez le tampon à récurer abrasif (il ne fera que mâcher davantage la surface) et optez pour de longs coups avec une brosse à vaisselle rigide.

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